【趣。农场】一缸豆子成了精之酿酱油、采葡萄、制作葡萄酒(0909自驾松江)
项目预算: 298
松江 自驾
2017/09/09-2017/09/09
集合地:上海 交通工具:自驾
目的地:松江 住宿方式:无
浏览数:1467
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项目特色

【趣。农场】一缸豆子成了精之酿酱油、采葡萄、制作葡萄酒(0909自驾松江)

2017年09月09日~2017年09月09日 团号 QZ000170950

【趣趣独家策划】

天造地酿,日晒夜露

时间成就美味,自然给予醇香
 

全家一起动手,

用陶罐DIY古早酱油,

亲自见证一颗颗黑豆经过时间孕育,

发酵酿造出一瓮甘醇滋味。

 

“这个酱油要一整年的时间才能做好——传统方法的缸酿酱油我认为是对传统的一个尊重,对文化的一种传承,还需要时间和耐心。”

 

才一走到万里爸爸酱园门口,就可以闻到阵阵酱香,那股气味不若一般市面上常见酱油的咸香,而是让人更深刻的浓郁厚实。

 

两年之前,万里爸爸就在他的农场里晒了几十缸大酱,坚持遵照中国古法传统以手工制作和黑豆酿造酱油。万里爸爸对他们十分宝贝,精选黑豆、蒸煮冷却、洒菌种、人工搅拌菌种、培菌室发酵、加盐封缸……每天经过这么多道工序,才变成眼前的“酱油方队”。
 


可是从一颗豆子到一滴酱油,并不只是”酱油方队“的距离。

 

白天,万里爸爸依次打开酱缸,帮豆子们摘掉帽子,让豆酱充分享受日光浴,炎热使酱缸中的微生物迅速发酵,它们每天充份运动,活力满满(就像小朋友们白天阳光下奔跑,健康活泼),这是“日晒”。

 

到了晚上,白天的热气渐渐散去,酱味开始浓缩,这就是夜露(就像小朋友们晚上准时睡觉第二天精神饱饱)。现在只有古法制酱还保留了这日晒夜露的过程,普通酱油只需要几天,而古法最长需要五年。

 

古早味,是古朴自然的美,是传统,是本味。也许有人会质疑,到底所谓的古法与机器制作,有多少味觉上的差别?现代化加工制造的酱油,用榨过油的豆粕(脱脂大豆)当原料,用蒸汽加热发酵,并使用添加剂调味。这样的过程甚至不到半个月,就可以产出成吨的酱油。

 

快,也许没什么不好。但等待,或许更能体会其中滋味。少则一两年,多则三五年,这也许不是做酱油最正确的方式,但确实有这样一部分人,他们愿意为此去付出和等待。

 

“这是一件作品,有生之年可以给大家留下回忆的作品。”万里爸爸近查《齐民要术》,远赴台湾取经。没有任何添加和坚持不用化学机器辅助的古法酱油,是值得骄傲的传统,是对味觉的坚守,但在一切求快,讲效率的现当代,也是最昂贵的成本。

 

当我用手指略蘸这积累了日月岁月精华的酱汁,醇厚浓郁却又口感柔和的鲜美在舌尖慢慢扩散,忽然想起汉声翟老师的话:“每个人的故乡都在沦陷”。是的,而总有人,会带着你把她重新找回来。

 

一缸豆子成了精,一切的付出和等待都是值得的。
 

两千多年古法制酱,需要在立夏做准备,经过整个三伏的“日晒雨露”,立秋一过,夜露显降,就是抽酱油了。立秋这天抽的油,《齐民要术》中称为“秋油”,抽出竹篾子,将酱油倒入瓷坛,生抽、老抽之“抽”字,生动显现。

 

除了酱油,万里爸爸的葡萄种得也是数一数二,当家花旦“白罗莎”果肉晶莹水分充足,甘甜爽口,还有淡淡的玫瑰香味,清甜水润的口感非常适合在略干燥的初秋享用。

 

夏末秋初,漫步于庄园,夕阳的余光淡淡投射在葡萄架上,给一串串紫色青色小葡萄染上微红的光晕。

 

孩子们三两结队,或于吊床上摇摆,或和黑天鹅、大白鸭,孔雀嬉戏。操场,滑梯、蹦床边,都能见到他们欢乐的身影。

 

这个凝聚了一对父母对自己一双儿女满满爱意的小小农庄,让传承和匠心像这温暖的夕阳,重又照进我们的生活,唤醒我们对食材回归自然和本源的美食主张。

 

如今,我们的饮食文化“古早味”早已远去,千奇百怪的化学原料对食物进行无孔不入的渗透。寻找古早味,仿佛寻找我们的无忧无虑的童年,寻找我们小时候妈妈做菜的温暖,寻找那曾经精神上的安逸和恬淡……
 


 

 

行程安排

Day1

时间、地点、流程


时间:10:00-15:30

         

地点:上海市松江区车墩镇华长路299号奥德农庄(导航奥德农庄)
 

交通方式:自驾(包车另计)
 

参加儿童年龄:中班或以上
 

成人:50元/成人(含土鸡汤套餐。每家自带一份食材烧“石头汤”。诚征志愿者一名现场讲述绘本“石头汤”。不排除庄主一时高兴带宝贝下地拔菜等意外彩蛋。)
 

儿童:298元/儿童(含餐、含每位儿童制作一瓮酱油。打一小瓶酱油。葡萄酒制作材料费。趣趣所有活动手工、食育、农耕材料均按照儿童人数准备)

因场地故、每位儿童仅限携带两名成人。两岁以下儿童不收费不收费不收费。

 

企业机构活动委托定制请洽:18616307008(石老师)
 

费用包括:

活动费、场地费、手工食育材料费、农场接待费、教师课时费、户外保险费、趣趣网随队老师教师费、趣趣网招募组织管理费用。
 

费用未包括:市区到农场交通费,以上未列出的费用 

 

【活动流程】
早到的同学可以自由活动(农场游乐设施、沙坑、蹦床、攀爬架……)

09:45-10:00  自行抵达农场后签到(农场木屋)
10:00-11:00  【一缸豆子成了精】听趣趣老师和庄主讲述关于古早酱油那些事

 

一颗豆子,是如何走向厨房成为了调味
几千年的发展中,酱油如何从历久弥香没落为速成
大肚缸、尖头帽、藏着祖先的智慧和奥妙
技术改变生活
节约的不止是时间、还有味道

为什么要用陶罐做酱油
酱油工坊最高技术活是什么
古代人对酱油怎么看

 

10:00-11:30 开始我们四个月的守候:一起罐豆子,称豆子、梁盐巴、做酱油。闻香识酱油、搅豆瓣、辩酱香、排队打酱油,陶罐酿酱油。


11:30-12:30  认识农场秋天作物,农业知识科普。各种劳动、共同准备午餐。能不能吃上饭就看大家手艺了。
 
12:30-13:30 谢饭歌。吃饭、抹桌、洗锅、刷碗。
 
13:30-14:00 将场地恢复原样后,准备开工啦,制作属于自己的葡萄酒。

14:00-15:30秋天,是酱油第一次抽取“秋油”的时候,也是葡萄收货的季节。经过一个夏天生长的葡萄,入秋后糖脂最高,口感丰富,也是制作葡萄酒的最佳时间。取出自带的玻璃瓶(在家洗干净消毒密封,塑料瓶也可以,但要开口大一些可以密封的),开始准备制作葡萄酒。

1530  每次活动都这么快乐滴结束,互约下次见面。

 

保险是参加户外活动的基本保障,也是有资质的公司对客户的基本责任,烦请如实填入身份信息,以便我司投保。
 

餐饮 :无
住宿 :无
备注 :自备可密封的瓶子、每户自带食材一份烧大锅“石头汤”
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目的地介绍(部分图片来自网络,版权归原作者或相关网站所有)
 
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头抽的酱油,倒进瓷碗里过一过,碗壁上会挂一层油光,金灿灿,仿佛瓷器上的“挂釉子”。所谓“挂碗不沾碗”是指酱油倒在碗里,晃动一下,碗边马上浮现一层酱油略带泡沫,慢慢才消失。这是好酱油的标准,加了添加剂的酱油,不会挂碗而且很快就会消失。
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从立春开始上锅,到立夏时翻缸,立秋时验缸,立冬时除霜,3—5年一个轮回后,一缸酱油才算真正走完它的历程。
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酱香浓郁、色泽棕红,体态澄清、挂碗不沾碗,久储不变质的,才叫好酱油!你能区别么







费用说明

活动费用:(价格为"0"表示在核算中)     退款说明 请点击>>

成人:50元/成人(含土鸡汤套餐。每家自带一份食材烧“石头汤”。)

儿童:298元/儿童(含餐含每位儿童制作一瓮酱油。打一小瓶酱油。草木染材料费。趣趣所有活动手工、食育、农耕材料均按照儿童人数准备)


因场地故、每位儿童仅限携带两名成人。两岁以下儿童不收费、不收费、不收费(不提供手工材料包)

 

费用包括:
午餐费、活动费、场地费、手工食育材料费、农场接待费、教师课时费、户外保险费、趣趣网随队老师教师费、趣趣网招募组织管理费用。
 
费用未包括:
市区到农场交通费,以上未列出的费用 
 
活动地点:上海市松江区车墩镇华长路299号奥德农庄
交通方式:自驾
退款说明

其他费用

费用名称 费用单价 是否为必选 是否可以购买多个
快递费(发票) 20

报名须知

【报名须知】

请所有报名参加本次活动的会员仔细阅读《特别说明》。

本特别说明等同于出行协议,与出行协议具有同等效力和约束力,请各位会员在报名前仔细阅读本报名须知,确认报名后将视为同意并遵守本约定,如对本约定有任何疑问,请在报名前向趣趣自然营网站工作人员咨询。

【报名方法】

1、报名者可在活动页面右侧“立即订购”内,根据自己的时间选择项目批次、及参加人数后,点击预订;

2、进入入预订页面,根据提示完成页面信息;

3、订单完成后,可在“个人中心”“我的订单”内查询,在未支付款项时,可以自行修改订单;

4、报名家庭如有疑问可致电 400-962-9188(周一--五 9:00-17:30) 或 18616940018、18616307008  (18:00-21:00,周六--日 10:30-21:00)进行报名与咨询;

5、本活动15人以上成行,长线活动一般在活动前召开活动碰头会,请留意网上通知;

【成行确认】

1、本活动报名15人以上开始确认,确认方式(邮件、电话或短信);

2、收到确认回复,如人数达到成行标准则通知收款,待所有预付款家庭完成付款后,收款达到成行人数时通知(邮件、电话或短信及活动网页信息发布)预定机票;如购买团队票,则将价格航班时间直接公布在活动网页上;

3、如果活动已经标记“成行”,报名后则请直接付款,如有问题请电话趣趣客服咨询;

4、 自行订票家庭将机票航班信息以邮件方式发至趣趣邮箱(qqclub@ququclub.com);趣趣代订票家庭的航班信息及机票金额,趣趣客服与您确认(邮件、电话或短信);如购买团队票,则由趣趣收款后统一购买;

5、 机票确认后,根据活动时间趣趣客服会联系您(邮件、电话或短信及活动网页信息发布),签署合约、证件办理、付活动尾款等相关事宜;

6、出行前3-7天内发出行通知(邮件、电话或短信及活动网页信息发布);

7、在签约后、出行前有任何问题请致电趣趣客服咨询(021-61243077);

出行通知

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其他费用
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项目费用 348 元
适合儿童年纪:4-12岁
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